Con las fiestas a la vuelta de la esquina, muchos de nosotros pasaremos más tiempo en la cocina, preparando comidas y compartiendo comida con familiares y amigos. Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ocurrir en cualquier momento, pero el riesgo aumenta durante las vacaciones, cuando más personas cocinan y manipulan alimentos. Ya sea que esté planeando una comida festiva o simplemente cocinando sus comidas diarias, ¡practicar buenos hábitos de seguridad alimentaria es crucial!

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Por qué es importante la seguridad alimentaria

Cada año, millones de personas enferman por consumir alimentos que no se manipulan adecuadamente1. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por bacterias, virus u otros organismos nocivos que crecen en los alimentos cuando se almacenan, preparan o cocinan incorrectamente. Estas enfermedades pueden afectar a cualquier persona, pero pueden ser especialmente peligrosas para poblaciones vulnerables como niños, ancianos y personas con sistemas inmunológicos debilitados. Si sigue prácticas básicas de seguridad alimentaria, puede reducir en gran medida el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y asegurarse de que sus comidas sean deliciosas y seguras.

Prevención de la contaminación cruzada

La contaminación cruzada ocurre cuando las bacterias de los alimentos crudos como la carne, las aves o los mariscos se propagan a otros alimentos, utensilios o superficies. Prevenir la contaminación cruzada es clave para mantener segura su cocina. Por lo tanto, es importante mantener la carne cruda separada de otros alimentos durante la preparación, usar tablas de cortar separadas para la carne cruda y los alimentos listos para comer, como verduras y frutas (más información a continuación) y, por último, lavarse las manos es una de las formas más fáciles y efectivas. para mantener los gérmenes dañinos fuera de sus alimentos.

• Lávese las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de preparar los alimentos y especialmente entre cambios de tareas, como trabajar con carne cruda y luego cambiar a productos² agrícolas.
• Séquese las manos con una toalla limpia o una toalla de papel para evitar la contaminación.
• También es importante limpiar y desinfectar las superficies de la cocina con regularidad, especialmente después de preparar carnes, aves y mariscos crudos.

Seguridad y mantenimiento de las tablas de cortar

Las tablas de cortar son una herramienta esencial en la cocina, pero si no se usan y mantienen adecuadamente, pueden ser una fuente de contaminación cruzada. Los tableros codificados por colores pueden ayudar a prevenir esto y hacer que sea más fácil identificar qué tablero tiene y para qué propósito.

• Tablero rojo para carne cruda.
• Tablero amarillo para aves de corral.
• Tablero azul para mariscos.
• Tablero verde para frutas y verduras.
• Pizarra blanca para lácteos o pan.

Después de cada uso y antes de pasar al siguiente paso, es importante limpiar las tablas de cortar de inmediato con agua caliente y jabón, luego enjuagar con agua y aire o secar con toallas de papel limpias. ¡También tenga en cuenta cuándo podría ser el momento de tirar esa tabla de cortar gastada! Las tablas de cortar que se hayan desgastado excesivamente o que tengan ranuras difíciles de limpiar deben desecharse, ya que esas ranuras pueden contener bacterias dañinas que ni siquiera un buen lavado puede eliminar³ .

Temperaturas⁴ de cocción seguras 

Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada es esencial para matar las bacterias dañinas que puedan estar presentes, especialmente en las aves, la carne y los mariscos.

• Aves de corral (pollo, pavo) cocine hasta que la temperatura interna sea de 165 °F
• Las carnes molidas (carne de res, cerdo, cordero) se cocinan a una temperatura interna de 160 °F
  Pollo molido 165°F
• Los cortes enteros de carne de res, cerdo, cordero y ternera se cocinan a una temperatura interna de 145 °F y se dejan reposar 3 minutos antes de servir.
• El pescado y los mariscos se cocinan a una temperatura interna de 145 °F.

Refrigeración, sobras y almacenamiento seguro

• Mantenga las sobras refrigeradas a 40 °F o menos para garantizar que los alimentos se mantengan frescos.
• Limite el tiempo que las sobras permanecen a temperatura ambiente guardándolas en el refrigerador dentro de 2 horas. Si afuera hace más de 90 °F, refrigere dentro de 1 hora.
• Guarde las sobras en un recipiente limpio y hermético. Coloque grandes cantidades de sopas o guisos en recipientes poco profundos o más pequeños para que se enfríen más rápido.

Descongelar alimentos

Descongelar los alimentos de forma segura es tan importante como cocinarlos correctamente. ¡Descongelar carne, aves, productos de huevo o cualquier alimento perecedero crudo o cocido a temperatura ambiente o en agua caliente es una puerta abierta para que las bacterias crezcan rápidamente!

Descongela los alimentos en el frigorífico, en agua fría y en el microondas. Si usas el microondas, asegúrate de cocinarlo inmediatamente después de descongelarlo.

Reconocer signos de alimentos en mal estado

Comer alimentos en mal estado puede enfermarnos, por eso es importante poder identificar y reconocer cuándo los alimentos se han echado a perder.

• Oler: Si algo huele agrio, podrido o inusual, probablemente esté estropeado: ¡tíralo!
• Apariencia: Busque cambios de color, crecimiento de moho o una textura viscosa.
• Textura: Si la comida se siente blanda o viscosa cuando no debería… lo has adivinado, ¡tírala!

Cuando esté en doble, siempre sea más precavido y deseche cualquier alimento que parezca cuestionable.

P.D. ¿Buscas una nueva receta dulce para probar? Mira el blog del año pasado: Dátiles arrugados «Snickers» fáciles

¡Cocina segura!

Cassandra RDN

Descargo de responsabilidad de asesoramiento médico: La información proporcionada en este blog tiene fines informativos y educativos únicamente. Ningún material proporcionado en este blog, incluidas imágenes y gráficos, pretende sustituir el asesoramiento, diagnóstico o tratamiento médico profesional. Busque siempre el consejo de su médico u otro proveedor de atención médica calificado antes de realizar cambios en la dieta o comenzar un nuevo régimen de atención médica.  No descuides el asesoramiento profesional por lo que hayas podido leer en este blog.

Sobre la autora: Cassandra es una nutricionista dietista registrada. Se graduó con una licenciatura en Ciencias de la Nutrición con especialización en Dietética de la Universidad Estatal de San José. Cassandra cree que la información nutricional, tal como existe hoy, no se adapta completamente a todas las tradiciones y orígenes culturales. El objetivo de Cassandra es trabajar con las personas paso a paso para ayudarlas a alcanzar sus objetivos personales de bienestar y salud nutricional. Su pasión es ayudar a las personas a cultivar hábitos nutricionales sostenibles y saludables que puedan llevar consigo durante toda la vida.

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